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問答題
【簡答題】簡述啤酒生產(chǎn)工藝過程。
答案：
（1）原輔料：大麥、大米、啤酒花、水、酵母等
（2）麥芽的制備：大麥→粗選→精選&rarr...
（2）麥芽的制備：大麥→粗選→精選&rarr...
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問答題
【簡答題】機(jī)械通風(fēng)制曲包括哪幾個階段？
答案：
①培養(yǎng)前期即入制曲箱10h以內(nèi)，控制最高不超過34℃；
②培養(yǎng)中期（11～20h），應(yīng)通風(fēng)控制品溫不超過40～...
②培養(yǎng)中期（11～20h），應(yīng)通風(fēng)控制品溫不超過40～...
問答題
【簡答題】酒精發(fā)酵主要原料、淀粉質(zhì)原料的蒸煮工藝有哪些？
答案：
酒精發(fā)酵的主要原料有：淀粉質(zhì)原料（80％）、糖質(zhì)原料、纖維質(zhì)原料（目前尚不盛行）。
蒸煮工藝有間歇蒸煮和連續(xù)蒸...
蒸煮工藝有間歇蒸煮和連續(xù)蒸...
