問答題

【簡答題】對食品進行堿處理的主要目的是什么？

答案：

目的：1、植物蛋白的助溶；2、油料種子去黃曲霉毒素；3、加強人體對維生素B5的利用。
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問答題

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答案： 優(yōu)點：（1）使食品顏色更鮮艷。（2）消滅食品中可能存在的肉毒菌（3）有利于改進食品的風味。
弊：用量過度易致...
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【簡答題】什么是必需氨基酸？哪些氨基酸是必需的？
答案： 必需氨基酸即生命活動必需而人體又不能合成的氨基酸。
必需氨基酸有：異亮氨基酸（Ile）、亮氨酸（Leu）、蛋氨...
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