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          單項選擇題
          下列原料需要用沸水滾來進行初步熟處理的是（）
          
	A.菇料等
          
	B.牛腩
          
	C.面筋
          
	D.魚肚
          

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          • 單項選擇題
            無刺參有（）、大烏參、黃玉參、白石參等。
            
	A.灰參
            
	B.方刺參
            
	C.烏元參
            
	D.梅花參
            

          • 單項選擇題
            醬油除了含鹽外，還含有（），糖類，有機酸等成分，所以具有特殊的風味。
            
	A.多種氨基酸
            
	B.多種蛋白質
            
	C.谷氨酸鈉
            
	D.鮮味物質
            

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