單項(xiàng)選擇題

75%酒精實(shí)驗(yàn)陽(yáng)性乳其酸度一般超過（）。

A.20°T
B.16°T
C.18°T
D.15°T

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單項(xiàng)選擇題

果蔬的變色主要一些反應(yīng)有關(guān)。如酶促褐變、非酶褐變和（）

A.葉綠素變色
B.種類
C.品種
D.產(chǎn)地

單項(xiàng)選擇題

果蔬的腌制是只利用（）等物質(zhì)或有益微生物的活動(dòng)來抑制有害微生物的活動(dòng)，使經(jīng)過預(yù)處理后的果蔬能夠在常溫下得以保存并增添新的風(fēng)味的加工方式。

A.食鹽
B.糖
C.穩(wěn)定劑
D.乳化劑

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