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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】如何選擇罐頭食品殺菌的對(duì)象菌？
答案：
低酸性罐頭（pH＞4.6，動(dòng)物性食品、豆類、蔬菜及蔬菜與肉類混合制品等），存在的微生物主要是嗜熱菌、嗜溫厭氧菌、嗜溫兼性...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】食品依pH值可以分成幾類，其殺菌條件有何不同？
答案：
根據(jù)食品酸性的強(qiáng)弱劃分：酸性食品（pH4.6或以下）；低酸性食品（pH4.6以上）或pH<3.7為高酸性食品、pH4.6...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述罐頭食品熱殺菌的原理。
答案：
1.殺滅食品正常保質(zhì)期內(nèi)可能導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)的微生物，以及鈍化食品中的酶活性，其會(huì)導(dǎo)致食品質(zhì)量的不良變化；
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