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問答題
【簡答題】影響食品輻照效果的因素有哪些?
答案:
影響食品輻照的因素很多,如含水量、pH、溫度、食品的化學成分、照射時環(huán)境的溫度及含氧量等。
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問答題
【簡答題】為什么稱輻照是冷殺菌?
答案:
所謂非加熱殺菌(冷殺菌)是相對于加熱殺菌而言,無需對物料進行加熱,利用其它滅菌機理殺滅微生物,因而避免了食品成分因熱而被...
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問答題
【簡答題】說明食品輻射的類型及其特點。
答案:
根據(jù)輻射劑量及目的的不同,食品輻照有三種類型,即輻照阿氏殺菌、輻照巴氏殺菌、輻照耐貯殺菌。
1.輻照阿氏殺菌特...
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