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問答題

【簡答題】蔬菜罐頭加工中漂燙起什么作用？

答案： 1.鈍化酶；
2.軟化或改進組織結(jié)構；
3.穩(wěn)定或改進色澤；
4.除去蔬菜的部分辛辣...

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【簡答題】水果罐頭加工一般采用何種方法殺菌？

答案：低溫殺菌法，溫度低于100℃，時間視品種、規(guī)格而定，通常在10-30分鐘；但對于低酸性的水果罐頭采用這種溫度和時間尚不能...

【簡答題】果蔬罐頭為什么要進行抽空處理？

答案：抽空的作用抽空處理可排除果蔬組織內(nèi)的氧氣，鈍化某些酶的活性，抑制了酶促褐變；
抽空條件與抽空效果效果主要取決于...

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