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問答題
【簡答題】蔬菜速凍加工為什么要進(jìn)行漂燙？
答案：
1.破壞酶的活性、穩(wěn)定色澤、改善風(fēng)味和組織。大多數(shù)新鮮、未經(jīng)燙漂的速凍蔬菜在-25～-18℃的常規(guī)凍藏溫度范圍內(nèi)只能作短...
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問答題
【簡答題】單體凍結(jié)與塊狀凍結(jié)品質(zhì)及工藝有何區(qū)別？
答案：
單體凍結(jié)：
品質(zhì)：保證食品的形狀和外觀質(zhì)量；解凍后仍保持質(zhì)量呈新鮮狀態(tài)；易出現(xiàn)裂痕；
工藝：
品質(zhì)：保證食品的形狀和外觀質(zhì)量；解凍后仍保持質(zhì)量呈新鮮狀態(tài)；易出現(xiàn)裂痕；
工藝：
