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判斷題

鹵汁又稱老湯

答案：正確

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單項(xiàng)選擇題

鹵牛肉需要關(guān)火浸（）小時(shí)以上，再大火收汁。

A.1
B.2
C.3
D.4

單項(xiàng)選擇題

鹵汁走紅以輔助（）等烹調(diào)方法制作菜肴，如紅燒全雞，九轉(zhuǎn)大腸。

A.燒，煮
B.燒，蒸
C.燒，煎
D.燒，燉

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