判斷題

一般食品由于適宜于病菌的生存而使食品分解，甚至腐壞變質(zhì)。

答案：錯(cuò)誤

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凍結(jié)間的冷加工能力一般根據(jù)冷加工形式和凍結(jié)時(shí)間確定。

答案：正確

食品凍結(jié)時(shí)的耗冷量是指一定重量的食品，在凍結(jié)過程中所放出的熱量。

答案：正確