問答題

答案：冷菜應(yīng)盡快送上。冷菜吃到剩1/3〜1/2時(shí)上熱菜，上菜要求有節(jié)奏，一道一道依次上桌。小桌客人點(diǎn)的菜肴道數(shù)少...

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答案：

①整理桌布；
②鋪臺布；
③放轉(zhuǎn)盤；
④圍桌裙；
⑤骨碟定位；
⑥擺餐具；
⑦餐巾折花；
⑧擺放玻璃器皿；
⑨擺放公共用具。

答案：客房的清潔衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，一般包括兩個(gè)方面：一是感官標(biāo)準(zhǔn)，即客人和員工憑視覺、嗅覺等感覺器官感受到的標(biāo)準(zhǔn)；而是生化標(biāo)準(zhǔn)，及...