問答題

【簡答題】午餐肉罐頭易出現哪些質量問題？

答案：

生產中易發(fā)生平酸菌污染：造成肉質變紅和變酸，應注意原輔料衛(wèi)生和工藝過程中的衛(wèi)生條件，以防止平酸菌污染。

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【簡答題】清蒸對蝦易出現哪些質量問題？

答案：清蒸蝦罐頭在貯藏后往往發(fā)生變灰變黑
①必須使用抗硫氧化鋅涂料；
②在工藝過程中應避免使用銅、鐵制器具...

【簡答題】為什么罐頭中常添加糖水、鹽水、湯汁等？

答案：

加快傳熱速度，縮短殺菌時間，增加產品風味，增加產品重量，降低成本

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