問答題

【簡答題】簡述罐藏原理。

答案： 導致罐頭食品敗壞的微生物最重要的細菌。而霉菌和酵母菌一般是不能耐罐藏工藝熱處理的，罐藏食品通過殺菌實現(xiàn)商業(yè)無菌，可以殺死...
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【簡答題】簡述果蔬加工是原料去皮的方法有哪些？
答案：

手工去皮、機械去皮、堿液去皮、熱力去皮、酶法去皮、冷凍去皮等。
問答題

【簡答題】簡述果蔬加工種類根據其保藏原理和加工工藝的不同可以分為哪幾類？
答案：

罐制品、干制品、汁制品、糖制品、腌制品、釀造制品、速凍制品、鮮切制品等八類。
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