問答題

【簡答題】簡要說明果蔬干制原理。

答案： 干制原理為：減少新鮮果蔬所含水分，提高原料中可溶性物質(zhì)濃度，降低水分活度，迫使微生物不能生長發(fā)育；同時抑制果蔬中酶活力，...
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【簡答題】簡述罐藏原理。
答案： 導致罐頭食品敗壞的微生物最重要的細菌。而霉菌和酵母菌一般是不能耐罐藏工藝熱處理的，罐藏食品通過殺菌實現(xiàn)商業(yè)無菌，可以殺死...
問答題

【簡答題】簡述果蔬加工是原料去皮的方法有哪些？
答案：

手工去皮、機械去皮、堿液去皮、熱力去皮、酶法去皮、冷凍去皮等。
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