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烙餡餅制餡時,小白菜洗凈,焯水,過涼,剁碎,擠凈()。
A.水分
B.雜質
C.浮油
D.堿湯
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單項選擇題
行業(yè)常說的“三翻九轉”是下列哪種加熱法,請選擇()。
A.煮
B.炸
C.煎
D.烙
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采用()時,灑水要灑在鍋最熱的地方,使之很快產生氣體。
A.干烙
B.刷油烙
C.加水烙
D.煎
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