問答題

【簡答題】食鹽在腌制過程中怎樣起到一個防腐作用的？

答案： 1、改變溶液的滲透壓，使食品中的溶液呈一個低滲溶液的狀態(tài)。
2、降低水分活度，使得微生物沒有自由水可以利用。<...
題目列表

你可能感興趣的試題

問答題

【簡答題】在發(fā)酵食品中控制微生物生長的主要因素包括哪些？
答案： 1.碳源氮源以及特定微生物需要的特定營養(yǎng)物
2.底物的PH
3.培養(yǎng)的溫度
4.水分含量<...
問答題

【簡答題】食品煙熏的目的主要有哪些？
答案： 1）形成煙熏風味
2）防止腐敗變質，提高保存性（干燥、甲醛）
3）促進發(fā)色作用（加熱腌制肉色和煙熏顏...
微信掃碼免費搜題