問答題

【簡答題】請(qǐng)解釋PSE肉形成的原因？

答案：糖原消耗迅速，致使豬體在宰殺后肉酸度迅速提高。當(dāng)胴體溫度超過30度時(shí)，就使沉積在肌原纖維蛋白上的肌漿蛋白變質(zhì)，從而降低其...

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【簡答題】食鹽在腌制過程中怎樣起到一個(gè)防腐作用的？

答案： 1、改變?nèi)芤旱臐B透壓，使食品中的溶液呈一個(gè)低滲溶液的狀態(tài)。
2、降低水分活度，使得微生物沒有自由水可以利用。<...

【簡答題】在發(fā)酵食品中控制微生物生長的主要因素包括哪些？

答案： 1.碳源氮源以及特定微生物需要的特定營養(yǎng)物
2.底物的PH
3.培養(yǎng)的溫度
4.水分含量<...