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輻射保鮮
答案:
是利用原子能射線的輻射能量和穿透力對食品進行殺滅微生物的保存食品的一種物理方法,是一種安全衛(wèi)生、經濟有效的食品保藏技術。
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凍結燒
答案:
肉品在凍藏期間由于肉表面的冰晶發(fā)生升華,在肉組織的表面形成許多的細微孔洞,猶如海面狀樣結構,增加了汁防御空氣中氧氣的接觸...
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名詞解釋
干耗
答案:
肉在凍結、凍藏和解凍期間發(fā)生水分的散失的過程,造成肉的重量減少。
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