名詞解釋

答案：是利用油脂的沸點(diǎn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于水的沸點(diǎn)的特性，對(duì)肉制品進(jìn)行加熱快速殺菌，并且利用油的特殊香氣味生產(chǎn)出特殊香味的食品的過(guò)程。

你可能感興趣的試題

答案：是相對(duì)于高溫肉制品加熱到121℃，加熱殺菌而言的，其加熱殺菌溫度常采用巴氏殺菌溫度，并在低溫條件下儲(chǔ)藏的肉制品。

答案：對(duì)肉制品進(jìn)行加熱處理，其加熱介質(zhì)的溫度大于100℃（通常是115～121℃），肉塊中心溫度大于115℃時(shí)恒定一段時(shí)間，而...