問答題

【簡答題】簡述肉在儲藏過程中色澤變暗的原因

答案：

①、肌紅蛋白被氧化生成高鐵肌紅蛋白；
②、脂肪發(fā)生氧化，使脂肪組織出現(xiàn)黃色。
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【簡答題】簡述家畜在屠宰以后其肌肉變酸（即pH值下降）的原因
答案：

①、肌糖元在無氧的條件下酵解產生乳酸，
②、ATP分解產生磷酸根離子。
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【簡答題】簡述脂肪在動物體內沉積的特點
答案： 依動物的種類、品種、年齡、性別和育肥程度等有很大的關系，主要沉積于腹腔板油，皮下脂肪組織，腸系膜和大網膜，最后在肌束和肌...
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