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填空題

干燥率是（）。

答案：一份干制品與所需新鮮原料份數(shù)的比例

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水分率是（）。

答案：一份干物質(zhì)中所含水分的份數(shù)

（）和（）是物料干燥的動力。

答案：水分梯度或濕度梯度；溫度梯度