填空題

六碳糖中，（）和（）最易發(fā)生非酶褐變。

答案：半乳糖；鼠李糖

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參與非酶褐變的氨基酸中，（）、胱氨酸和（）較易發(fā)生羰氨反應(yīng)。

答案：賴氨酸；絲氨酸

干燥率是（）。

答案：一份干制品與所需新鮮原料份數(shù)的比例