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單項(xiàng)選擇題
酚酶在pH為()時(shí)活性最大。
A.4~5
B.5~6
C.6~7
D.7
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單項(xiàng)選擇題
大多數(shù)腐敗菌適宜在水分活度()以上生長(zhǎng)。
A.0.6
B.0.7
C.0.8
D.0.9
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填空題
蔬菜腌制品鮮味主要來(lái)源是由谷氨酸和食鹽作用生成()。
答案:
谷氨酸鈉
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