單項選擇題

傳統(tǒng)烹飪對水的要求是識水性、知水味、（）。

A、理化檢驗
B、衛(wèi)生達標
C、選好水

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單項選擇題

下列原料中具有良好乳化性能，可攻進制品膠體性能，使制品柔軟、膨松的是（）。

A、糖
B、乳品
C、油
D、鹽

單項選擇題

粽子、湯圓、春卷等面點的形態(tài)屬（）。

A、幾何形態(tài)
B、自然形態(tài)
C、仿植物形態(tài)
D、仿動物形態(tài)