填空題

面包在烘焙后生成特有的焙烤色澤和特殊香氣，是利用了（）原理。

答案： 美拉德反應(yīng)
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填空題

酵母發(fā)酵在面包中所起的作用有（）。
答案： 產(chǎn)生二氧化碳，使面包體積疏松，改善面包風(fēng)味，增加面包的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
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