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單項(xiàng)選擇題
檢驗(yàn)低溫巴氏殺菌是否徹底,通常采用()試驗(yàn)。
A、解脂酶
B、蛋白酶
C、磷酸酶
D、過(guò)氧化物酶
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單項(xiàng)選擇題
目前西式火腿的加工,大多采用()腌制方法。
A、干腌法
B、濕腌法
C、混合腌制法
D、鹽水注射腌制法
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填空題
酪蛋白是典型的含()蛋白質(zhì),白色、無(wú)味,屬于()電解質(zhì)。
答案:
磷;兩性
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