問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述干制對(duì)微生物和酶的影響。

答案：干制對(duì)微生物的影響：干制過(guò)程中，微生物脫水，干制后，微生物處于休眠狀態(tài)；干制不能將所有的微生物殺死，只能抑制它們的活動(dòng)。...

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單項(xiàng)選擇題

引起干制品腐敗變質(zhì)的微生物主要是（）。

A、細(xì)菌
B、霉菌
C、酵母菌
D、病毒

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述番茄汁產(chǎn)生沉淀的原因及預(yù)防措施。

答案： 1.主要有果肉細(xì)碎粒引起的沉淀，在顯微鏡下觀察到少量的沉淀，通常這種番茄風(fēng)味正常；
2.罐頭生產(chǎn)后在倉(cāng)庫(kù)存放5...