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單項(xiàng)選擇題
下列食品中不需冷藏保鮮的食品是（）。
A、雞蛋
B、面包
C、蛋糕
D、豬肉
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述物料干燥過(guò)程中收縮的機(jī)理。
答案：
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述物料干燥過(guò)程中熱塑性形成的機(jī)理。
答案：
糖分或者其他物質(zhì)含量高的食品，在高溫時(shí)就會(huì)軟化或熔化。水分雖已全部蒸發(fā)，殘留固體物質(zhì)卻還保持水分那樣呈粘質(zhì)狀態(tài)，冷卻時(shí)呈...
