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【簡答題】請述魚翅是如何漲發(fā)的？

答案：將整形的魚翅（帶砂帶皮帶骨帶肉）剪去散碎的邊緣，用清水浸泡12小時至初步回軟，用熱水泡燙30分鐘至表面砂層崩裂時，及時褪...

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【簡答題】請述如何漲發(fā)魷魚？
答案：將魷魚放在足量的清水浸泡4小時，待初步回軟后，放入堿溶液中浸泡8～12小時（食堿溶液濃度約為10％，火堿溶液濃度約為3％...
問答題
【簡答題】元魚是如何加工的？
答案：將元魚的頭部斬掉，放凈血液，血液中的腥味較重，用70℃～90℃的水泡燙3—5分鐘，取出迅速刮去魚體表層皮膜，...

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