問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】酵母生長(zhǎng)和發(fā)酵有何區(qū)別？

答案： 生長(zhǎng)必須在有氧的條件下，酵母吸收麥汁中的氨基酸，其結(jié)果是酵母長(zhǎng)大的同時(shí)數(shù)量增加；
發(fā)酵是酵母在無(wú)氧條件下，將麥...
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【簡(jiǎn)答題】低壓煮沸有哪些優(yōu)點(diǎn)？
答案： （1）煮沸時(shí)間短，提高設(shè)備周轉(zhuǎn)率；
（2）煮沸溫度比較有保證，提高酒花利用率；
（3）可以進(jìn)行熱能回...
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【簡(jiǎn)答題】為什么要在醪液中添加石膏或氯化鈣？
答案： （1）石膏的添加主要用于改良釀造用水的水質(zhì)，消除因碳酸鹽硬度的存在而引起的醪液pH上升，使酶在較低的pH條件下作用，也可...
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