問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】酵母生長(zhǎng)和發(fā)酵有何區(qū)別?

答案: 生長(zhǎng)必須在有氧的條件下,酵母吸收麥汁中的氨基酸,其結(jié)果是酵母長(zhǎng)大的同時(shí)數(shù)量增加;
發(fā)酵是酵母在無(wú)氧條件下,將麥...
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【簡(jiǎn)答題】低壓煮沸有哪些優(yōu)點(diǎn)?

答案: (1)煮沸時(shí)間短,提高設(shè)備周轉(zhuǎn)率;
(2)煮沸溫度比較有保證,提高酒花利用率;
(3)可以進(jìn)行熱能回...
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【簡(jiǎn)答題】為什么要在醪液中添加石膏或氯化鈣?

答案: (1)石膏的添加主要用于改良釀造用水的水質(zhì),消除因碳酸鹽硬度的存在而引起的醪液pH上升,使酶在較低的pH條件下作用,也可...
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