填空題

注水肉根據(jù)注水方式的不同分為（）、血管注水或向心臟灌水。

答案：肌肉注水

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餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)指定經(jīng)培訓(xùn)合格的（）負(fù)責(zé)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購記錄。

答案：專（兼）職人員

根據(jù)肉品鮮度，鮮肉分為新鮮肉、（）和變質(zhì)肉三種。

答案：次鮮肉