問答題

【簡答題】簡述蛋白質(zhì)檢測的注意事項?

答案: (1)消化開始溫度不宜過高,以防泡沫沖出。
(2)消化時打開水閥,以利于廢氣導(dǎo)出。
(3)消化完畢不...
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【簡答題】簡述蛋白質(zhì)的測定的原理?

答案: 原理:蛋白質(zhì)是含氮的有機化合物。食品與硫酸和硫酸銅、硫酸鉀一同加熱消化,使蛋白質(zhì)分解,分解的氨與硫酸結(jié)合生成硫酸銨。然后...
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【簡答題】簡述酸水解法脂肪的測定原理?

答案: 原理:試樣經(jīng)酸水解后用乙醚提取,除去溶劑即得總脂肪含量。酸水解法測得的為游離及結(jié)合脂肪的總量。
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