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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)檢測(cè)的注意事項(xiàng)？
答案：
（1）消化開(kāi)始溫度不宜過(guò)高，以防泡沫沖出。
（2）消化時(shí)打開(kāi)水閥，以利于廢氣導(dǎo)出。
（3）消化完畢不...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的測(cè)定的原理？
答案：
原理：蛋白質(zhì)是含氮的有機(jī)化合物。食品與硫酸和硫酸銅、硫酸鉀一同加熱消化，使蛋白質(zhì)分解，分解的氨與硫酸結(jié)合生成硫酸銨。然后...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述酸水解法脂肪的測(cè)定原理？
答案：
原理：試樣經(jīng)酸水解后用乙醚提取，除去溶劑即得總脂肪含量。酸水解法測(cè)得的為游離及結(jié)合脂肪的總量。
