問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】咸味餡原料分幾部分？包括哪些品種？

答案： 咸味餡原料分家畜、蛋品、水產(chǎn)品、蔬菜、干菜六部分。①家畜原料主要有：豬肉、牛肉、羊肉；②家禽原料主要有：雞肉、鴨肉；③蛋...
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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】什么叫制餡原料？分幾大類(lèi)？
答案：

制餡原料即制作餡芯所有的原料。制餡原料分為咸味餡原料、甜味餡原料兩大類(lèi)。
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【簡(jiǎn)答題】哪些薯類(lèi)適于制作面點(diǎn)？
答案： 適于制作面點(diǎn)的薯類(lèi)有：①甘薯（又叫地瓜）；②馬鈴薯（又名土豆）；③山藥；④荸薺（馬蹄）。以上原料經(jīng)熟制后，去皮制成茸狀與...
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