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問答題

【簡答題】菜肴造型的形式法則有幾種？

答案：

①單純一致；
②對稱均衡；
③調(diào)和對比；
④尺度比例；
⑤節(jié)奏韻律；
⑥多樣統(tǒng)一。

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【簡答題】闡述菜肴造型對器具的要求。

答案： ①器具的規(guī)格大小要與菜肴的分量相適應；
②盛器的品種與菜肴的類別相適應；
③盛器的色彩與菜肴色彩相適...

【簡答題】怎樣理解“美食不如美器”這個道理？

答案： ①美食配美器，紅花配綠葉，方能相得益彰；
②隨著人們飲食觀念的變化，不僅對菜肴有了更高的要求，同時對餐具的選用...

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