判斷題

干貨原料漲發(fā)后恢復(fù)原來(lái)新鮮狀態(tài)的程度是衡量漲發(fā)好壞的重要原則。

答案：錯(cuò)誤

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發(fā)蹄筋時(shí)溫度不能太高，溫度太高會(huì)使原料收縮太小，不易漲大。

答案：正確

干貨原料一般都在復(fù)水后才能進(jìn)行烹制。

答案：正確