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單項選擇題
要求成品表面酥脆,必須在旺油中炸,炸的時間不宜太長,防止久炸時原料的()大量溢出。
A、營養(yǎng)素
B、蛋白質(zhì)
C、水分
D、礦物質(zhì)
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單項選擇題
在蒸制時要防止不同氣味和()的原料相互影響。
A、不同質(zhì)地
B、不同色澤
C、不同火候
D、不同油溫
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單項選擇題
汽蒸原料時加水量要()。
A、一次性加夠水
B、勤加水
C、多加水
D、少加水
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