A.將餐巾疊面折成褶裥的形狀,使花型層次豐富、緊湊 B.打出的褶均勻整齊,距離相等 C.兩個(gè)大拇指相對(duì)成一線,指面向外,食指或中指向后拉折 D.用食指將打好的折擋住,中指控制好下一個(gè)折的距離 E.三個(gè)手指互相配合,重復(fù)進(jìn)行
A.接到點(diǎn)菜單后,首先檢查點(diǎn)菜單上的桌號(hào)菜肴名稱和有關(guān)事項(xiàng),以防出錯(cuò) B.傳菜員將點(diǎn)菜單第二聯(lián)夾上臺(tái)號(hào)夾交廚房 C.菜肴如有配料、調(diào)料要提前準(zhǔn)備好 D.出菜后傳菜員核對(duì)劃單,將做好的菜肴送至餐廳包間餐桌上 E.進(jìn)入包間從餐桌上撤下空盤、杯等撤回洗碗間
A.上菜時(shí)注意動(dòng)作要輕,嚴(yán)禁菜肴從客人頭上越過 B.上帶佐料的菜肴時(shí),要先上菜后上配料 C.注意敬重主賓,把菜品優(yōu)質(zhì)的部分讓給主賓 D.上帶頭尾的菜品是,應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)氐纳喜肆?xí)慣擺放 E.如果有小孩同桌就餐,一定要將熱菜、湯類,遠(yuǎn)離孩子,并提醒成年人注意