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面點(diǎn)主坯的調(diào)味原料,是指能夠增加主坯的口味,提高成品質(zhì)量的調(diào)味品。
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植物油凝固點(diǎn)一般較低,面點(diǎn)工藝中常用于拌餡和作為 熟制使的傳熱媒介。
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鹽的滲透壓作用,可使主坯組織結(jié)構(gòu)變得細(xì)密,使主坯顯得潔白。
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