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問答題

【簡(jiǎn)答題】什么是淀粉的糊化？為什么需要糊化？

答案：淀粉質(zhì)原料吸水后，在高溫高壓下進(jìn)行蒸煮。使植物組織和細(xì)胞徹底破裂，原料內(nèi)含的淀粉顆粒由于吸水膨脹而破壞使淀粉顆粒變成溶解...

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【簡(jiǎn)答題】釀造中有哪些主要酶類？它們的外形是什么？

答案：釀造中的主要酶類有：
淀粉酶-----作用是將葡萄糖組成的大分子淀粉加水分解成糊精、麥芽糖，最終生成葡萄糖。<...

【簡(jiǎn)答題】什么是酶，它有何特點(diǎn)？

答案：酶是由生活細(xì)胞產(chǎn)生的具有蛋白質(zhì)性質(zhì)的有機(jī)催化劑，由于它是生物體內(nèi)產(chǎn)生的，所以又稱生物催化劑。比如在人的消化液里就存在一種...