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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】影響糊化作用的因素有哪些？
答案：
影響糊化作用的因素主要有三點(diǎn)：
1、水份，干燥的淀粉不能物化，水分越多，物化速度超過(guò)物化程度也越高，但從生產(chǎn)角...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】什么是淀粉的糊化？為什么需要糊化？
答案：
淀粉質(zhì)原料吸水后，在高溫高壓下進(jìn)行蒸煮。使植物組織和細(xì)胞徹底破裂，原料內(nèi)含的淀粉顆粒由于吸水膨脹而破壞使淀粉顆粒變成溶解...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】釀造中有哪些主要酶類(lèi)？它們的外形是什么？
答案：
釀造中的主要酶類(lèi)有：
淀粉酶-----作用是將葡萄糖組成的大分子淀粉加水分解成糊精、麥芽糖，最終生成葡萄糖。<...
淀粉酶-----作用是將葡萄糖組成的大分子淀粉加水分解成糊精、麥芽糖，最終生成葡萄糖。<...
