問答題

【簡答題】影響酒精發(fā)酵的主要因素有哪些？

答案： 影響酒精發(fā)酵的主要因素有：
1、溫度，溫度對酒精發(fā)酵中的酵母繁殖，雜菌污染，酒精分的揮發(fā)及發(fā)酵時間均有影響。酵...
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【簡答題】什么是糖化？什么是糖化劑？
答案： 植物原料中的淀粉都不直接發(fā)酵成酒精，必須先使它變成可發(fā)酵的糖，這個過程就稱為糖化。由于糖化過程就是利用酶或酸使淀粉水解成...
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【簡答題】影響糊化作用的因素有哪些？
答案： 影響糊化作用的因素主要有三點：
1、水份，干燥的淀粉不能物化，水分越多，物化速度超過物化程度也越高，但從生產(chǎn)角...
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