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問答題

答案：白酒的化學成分98%是水和乙醇，1%～2%是呈香呈味的微量組分（醇類、酯類、酸類和醛酮類香精香料），其中微量成分決定白酒...

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答案：白酒發(fā)酵的主要產(chǎn)物是乙醇，并伴隨一些其它產(chǎn)物生成；其中38－65％為乙醇，33－60％左右為水，2％左右為其它香味物質(zhì)。...

答案：影響酒精發(fā)酵的主要因素有：
1、溫度，溫度對酒精發(fā)酵中的酵母繁殖，雜菌污染，酒精分的揮發(fā)及發(fā)酵時間均有影響。酵...