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判斷題

操作人員接觸生食品后必須清洗消毒雙手才能接觸涼菜、但接觸半成品后無(wú)需清洗消毒雙手就可以接觸涼菜。（）

答案：錯(cuò)誤

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餐飲業(yè)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不得圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動(dòng)物。

答案：正確

餐飲單位留樣的食品可以在加工操作過(guò)程中或加工結(jié)束后采集；如未能及時(shí)采集的，可以另行制作少量專供留樣。（）

答案：錯(cuò)誤