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烹飪原料感官檢驗(yàn)分為:嗅覺檢驗(yàn)、味覺檢驗(yàn)、視覺檢驗(yàn)、觸覺檢驗(yàn)。
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判斷題
烹飪原料的品質(zhì)檢驗(yàn)要從原料的用途和使用條件出發(fā),對原料的食用價(jià)值進(jìn)行判定。
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選料的基本方法有四點(diǎn):(1)掌握原料的上市期;(2)熟悉原料的本性;(3)會(huì)辨認(rèn)原料的品種;(4)了解原料各部位的性能。
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