判斷題

烹飪原料感官檢驗分為：嗅覺檢驗、味覺檢驗、視覺檢驗、觸覺檢驗。

答案：錯誤

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烹飪原料的品質(zhì)檢驗要從原料的用途和使用條件出發(fā)，對原料的食用價值進行判定。

答案：正確

選料的基本方法有四點：(1)掌握原料的上市期；(2)熟悉原料的本性；(3)會辨認原料的品種；(4)了解原料各部位的性能。

答案：錯誤

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