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將原料封閉在一定的容器內(nèi),使其和日光、空氣隔絕,以防止氧化。
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判斷題
對烹飪原料品質(zhì)的基本要求有三點:
1.必須具有營養(yǎng)價值;
2.必須符合一定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);
3.必須具有食用價值。
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烹飪原料感官檢驗分為:嗅覺檢驗、味覺檢驗、視覺檢驗、觸覺檢驗。
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