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汽蒸適用于鮮味足的動、植物原料和食用菌兩大類。
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蒸汽作為傳熱介質,靠對流作用將熱量傳遞給原料,使原料受熱均勻。
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汽蒸的特點有:衛(wèi)生條件好,適用范圍廣,營養(yǎng)損失少,加熱均勻迅速,有利于菜肴的色澤。
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