判斷題

走紅就是將經(jīng)過初步加工的原料放醬油、料酒、糖色等兌成的鹵汁中用小火加熱使其達(dá)到要求色澤的過程。

答案：正確

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走紅適用于形體較大、質(zhì)地較硬、不帶皮的動物性烹調(diào)原料。

答案：錯誤

汽蒸適用于鮮味足的動、植物原料和食用菌兩大類。

答案：正確