判斷題

焙烤上色一般需對原料進行初步處理,以增加呈色反應所必須的基礎(chǔ)物質(zhì),如在雞、鴨的表面均勻地涂上一層飴糖,使原料表面在高溫下發(fā)生焦糖化反應。

答案: 正確
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