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冷水焯是把經(jīng)加工整理的烹調(diào)原料放入足量的冷水鍋內(nèi),一同加熱至沸,直到焯透,取出用清水洗凈待用。
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冷水鍋就是將冷水燒熱后把原料下入鍋內(nèi)。
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焯水可以調(diào)整不同性質(zhì)原料的加熱時間,使其在不相同的時間內(nèi)達(dá)到一致的成熟度。
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