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單項選擇題

打發(fā)后的動物脂奶油的穩(wěn)定性保護在（）左右，所以奶油打發(fā)后，應盡早使用。

A.30分鐘
B.1小時
C.4小時
D.6小時

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單項選擇題
烘烤清蛋糕時，盛裝清蛋糕面糊的烤盤應盡可能地放在（）。
A.烤箱中心部位
B.烤箱壁附近
C.離烤箱門較遠處
D.離烤箱門較近處
單項選擇題
調(diào)制全蛋黃油醬時，如果所用的雞蛋不是很新鮮，可以在打發(fā)雞蛋和糖之前（），這樣可使制品得到改善。
A.先將一部分糖與雞蛋打發(fā)，攪拌一段時間后再加入剩余的糖
B.把雞蛋和糖加熱至糖全部溶化，然后再打發(fā)
C.將雞蛋加熱后再加入糖打發(fā)
D.將雞蛋先打發(fā)一段時間，然后加入糖打發(fā)

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